日照牛人
“牛马年，好耕田”。在中华文化里，牛是勤劳、奉献、奋进、力量的象征。孺子牛、拓荒牛、老黄牛，在日照这座城市，一个个平凡的奋斗者，身体力行诠释着“功成不必在我”的境界和“功成必定有我”的担当。2021年，大众网·海报新闻特别推出百位“日照牛人”系列报道，旨在弘扬“三牛精神”，在“十四五”期间为建设现代化海滨城市营造浓厚的干事创业良好氛围。
乔起不光是乔记鲅鱼酱非遗代表性传承人，还是乔记八大碗传人、山东八大碗餐饮文化有限公司的董事长。
乔起说，乔家祖上以开乔坊子客栈为生。乔坊子客栈以鱼为原材料，原汁原味的大锅炖鱼、大碗盛鱼红火一时，鲅鱼酱也是当时主要的菜品之一。1935年，乔坊子客栈成为地方名气最大的品牌，并随盐商、盐路传到鲁南、苏北和豫皖。1949年，“官盐”进入史上最严厉的时期，盐商销声匿迹，乔坊子客栈于1952年歇业。1995年，乔起以“乔坊子客栈”等乔氏家族“大锅炖鱼、大碗盛鱼”的祖传品牌为基础，全面发掘、传承、创新，打造出“乔记八大碗”餐饮品牌，推出了独具特色的乔记八大碗菜系。随日照市旅游业迅猛崛起，乔记八大碗成为日照传统民俗餐饮文化的标杆，也成为人们了解日照风俗民情、感受日照迷人魅力、推介日照城市形象的重要窗口。
乔记鲅鱼酱源于乔起的儿时记忆。乔起从小就生活在海边，“打我记事起，几乎每天都会吃到家里做的鲅鱼酱，也渐渐地将鲅鱼酱的制作工艺记在了心里。”乔起回忆。长大后，乔起对儿时鲅鱼酱的味道念念不忘，于是决定继承祖上技艺，制作鲅鱼酱，让更多人吃到这口日照味道。
“我们会在这条产业化的道路上将鲅鱼酱这个非遗技艺继续做好，把品质继续提升，更好地发扬光大。”乔起说。不论是乔记八大碗，还是乔记鲅鱼酱，乔起始终坚守祖辈技艺，并不断传承、创新。让日照味道走到更多人的餐桌，是乔起一直追求的目标。
