烘焙中怎么用好酒来调味一直是很多童鞋关心的问题，家庭烘焙不可能像大师一样准备各种炫目的酒类来调味，但这些常用的酒是烘焙调味必备哦！
——万能良药朗姆酒——
朗姆酒跟巧克力更配哦
巧克力戚风
图文来自|惠妈妈hui
食材
6寸活底模具
鸡蛋
3个
低筋面粉
24克
可可粉
12克
细砂糖
42克（其中蛋黄18克，蛋白24克）
水
30ml
朗姆酒
适量
巧克力
30克
玉米油
10克
柠檬汁（白醋）
几滴
步骤
①首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）
②将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。
③蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。
④往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。
⑤搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
⑥蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。
⑦蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）
⑧将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。
⑨烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。
⑩凉透后，即可脱模，切块食用。
有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。
用来泡果干风味更好
葡萄干蛋糕卷图文来自|阿涛哥
用朗姆酒浸泡过的葡萄干，经过烘烤散发出醉人的芳香！
食材
28cm*28cm烤盘
材料A
蛋黄5颗
80g
色拉油
50g
牛奶
50g
细砂糖
20g
低筋面粉
85g
材料B
蛋白5颗
160g
柠檬汁
5滴
细砂糖
60g
材料C
葡萄干
35g
朗姆酒
30g
步骤
①朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用
②将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开
③油纸放入烤盘，将四个角收拢
④将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内（为什么要讲以上这几个步骤，因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡）
⑤按戚风蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黄蛋白分离
⑥色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀
⑦低粉过筛，分两次加入，每次加入都要混合均匀，不要过度搅拌避免起筋，但必须无颗粒
⑧蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，直至打到9成发
⑨将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
⑩回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
⑪将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内，震模使之均匀
⑫预热后用135℃烤30分钟即可
⑬出炉后尽快脱离烤盘（烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果）
⑭脱去油纸倒扣在烤网上（倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起），晾至温热，表面朝上放置于干净油纸上
⑮蛋糕前端，用小刀划两道浅口
⑯蛋糕后端，用小刀斜切剖面（这两个步骤更利于卷起和收口）
⑰蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢）
⑱卷好后定型10分钟
⑲脱去油纸切去两头不规则部分即可
——女生最爱的百利甜——
百利甜配咖啡总没错
咖啡百利甜戚风图文来自|加奶不加糖-v
作为咖啡控，一直想做咖啡味儿的戚风。因为Q润咖啡戚风蛋糕的方子里，蛋白和蛋黄的量是不等的，而我又很头疼剩下的这些边角料。参考咖啡坚果戚风的方子，修改了一些用量，3蛋的方子长的非常高，最后出来的成品非常柔润有弹性。
食材
方子量可做17cm中空模一份
鸡蛋（尽量挑大个）
3个
低筋面粉
80g
植物油（色拉油）
20g
浓缩咖啡液+一条黑咖啡粉
40ml
水
15ml
百利甜
20ml
细砂糖（蛋黄）
20g
细砂糖（蛋白）
50g
盐
一小撮
步骤
①冲/煮一杯espresso浓缩咖啡,取40ML，趁热加入一条/包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
②蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
准备蛋黄糊：蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至溶化，整体颜色略变浅不用打发。依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和一小撮盐（真的是一丢丢），用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。③筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊。
④打发蛋白霜：蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）。此时可以开始预热烤箱至170度。
⑤将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作，大约搅拌七八十次就非常均匀了。
⑥把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
秋冬最暖心的调味酒
百利甜栗子酱图文来自|子狐
空口差点吃了一半！一个酒鬼秋日的挚爱抹酱！
食材栗子
100
牛奶
200g
百利甜酒
1大勺
喜欢酒味就多加
红糖
适量
步骤①栗子剥壳（洗净的栗子晾干水分，用剪刀把壳剪开一个口，分别向两侧剪长一点方便剥，微波炉高火2分钟，开剥），手撕成小块（怕烫就用刀或者不撕）。
②把栗子放锅里，加牛奶、红糖和百利甜，开煮，煮开转小火，15分钟就已经熟了，想让栗子更软烂和入味就多煮会儿。
③如果怕牛奶久煮流失营养成分就用红糖水煮，搅拌的时候再加牛奶（牛奶也要另行煮开的，适合抹酱保存）。
④酒鬼觉得酒味不够的话可以多加酒。
⑤煮完拿出搅拌棒，捞出栗子丢进杯子，少加点汤汁，搅成糊糊状，再分次把剩下的汤汁也倒进去，搅拌均匀，搞定。
——浓烈又独特的威士忌——
爱尔兰威士忌奶油酱图文来自|加奶不加糖-v
方子是从BakingAMoment的ChocolateStoutMini-BundtCakeswithIrishWhiskeyHardSauce修改而来，把黑啤改成百利甜，更合我个人口味。
成人口味的双重酒鬼蛋糕=百利甜+威士忌。威士忌奶油酱入口带明显的热辣感超醉人，蛋糕体细腻松软，搭配起来真的好吃哭了欲罢不能！酒鬼教主强烈安利。吃完大概真的会被查酒驾！
食材
方子量可做2个4寸模具
中筋面粉
30g
低筋面粉
14g
砂糖
60g
无糖可可粉
27g
泡打粉
1.4g
苏打粉
1/4小勺
盐
1小撮
无盐黄油
57g
大号鸡蛋
1个（蛋液约50g)
百利甜
1/4cup(62.5ml)
香草精
0.5小勺
爱尔兰威士忌奶油酱
砂糖
15g
玉米淀粉
2.8g
盐
1小撮
淡奶油
84ml
爱尔兰威士忌
28ml
香草精
几滴
步骤
①黄油提前10分钟从冷藏取出略回温，切成1cm的小块。面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉、盐混合筛入一个盆里，加入糖混合均匀。
②加入黄油小块，用电动打蛋器中低速搅拌，直到混合物成细砂状。这一步注意小心各种飞溅。我用了个专门的打蛋保护盖（其实就是个中间掏个洞的大塑料盖）
③加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
④加入百利甜和香草精，中低速搅拌大约1分钟，让面糊充分混合，面糊将像巧克力酱一样细腻~
⑤烤箱提前预热至160度，面糊倒入模具后用刮刀大致抹平。烘烤20分钟，或者直到蛋糕表面有弹性，插入牙签不会带出面糊。
⑥烤完后在模具里冷却20分钟以后脱模。在晾架上继续冷却。
我用的不沾模具，倒扣轻轻一拍很容易就脱模了。
⑦制作爱尔兰威士忌奶油酱：在一个奶锅里混合糖、玉米淀粉和盐并拌匀。
慢慢倒入淡奶油并继续搅拌。中火加热混合物，同时搅拌~直到液体沸腾，离火。
⑧加入爱尔兰威士忌和香草精搅拌均匀，冷藏一段时间彻底放凉变更稠之后装饰在蛋糕上即可。
神秘又美貌
威士忌黑贝壳图文来自|奶油樱桃
19世纪的欧洲小说里，风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒，就连《简爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者，一直想做一款充满男性气息的甜点，威士忌、黑巧克力混合黑可可粉，最后加上含盐黄油，把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。
食材低筋面粉
40g
黑可可粉
15g
泡打粉
2g
细砂糖
50g
黑巧克力
50g
含盐黄油
60g
威士忌
30ML
鸡蛋（带壳约重65g）
1个
步骤①提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀，筛上一层高筋面粉后翻转模具，轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏备用
②1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液，加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅
③把15g黑可可粉用糖粉筛筛入，搅拌均匀
④40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，继续用蛋抽搅拌均匀。60g含盐黄油隔水或用微波炉融化成液态，在还温热时倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀
⑤加入30ML威士忌，继续搅拌均匀
⑥50g黑巧克力切碎，加入搅拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均匀后，把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一小时后取出，室温回温10分钟左右，把面糊装入裱花袋中，挤入模具至九分满
⑦送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右，取出后倒扣模具即可脱模，放凉至摸上去不烫手后，装入密封袋即可
①请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作，不可以用无盐黄油代替。
②黑可可粉有一种特殊的香味儿（奥利奥饼干的味道），如果使用其他可可粉，会导致风味的改变。
——春夏必备果味利口酒——
法式奶冻图文来自|TheRed
食材方子的分量是高4.5cm，直径6cm的圆布丁模4只
牛奶
225ml
椰子丝
50g
细砂糖
30g
吉利丁片
4g
椰子利口酒
10ml
淡奶油
75ml
步骤①锅中倒入牛奶，椰丝，糖一起加热，吉利丁片事先用冰水浸泡软化。
②牛奶即将沸腾前关火，冷却一会至60~80度，将吉利丁片拧去水后加入搅拌混合。
③牛奶液倒入搅拌器里打20~30秒直至椰丝搅碎，然后用筛网过滤掉剩余的渣。
④待奶液冷下来后加入椰子利口酒，混合均匀。
⑤淡奶油打发至8分，先少量加入进之前的奶液，翻拌混合均匀后再加入剩余的，从底部开始大幅度混合。
⑥用水沾湿布丁模（方便脱模），装入布丁液，震几下去气泡，进冰箱冷藏几小时至完全凝固。
白巧克力草莓蛋糕
图文来自|24楼妍色
食材
（6寸心形模具）
鸡蛋
2个
细砂糖
60g
低筋面粉
60g
融化的黄油
20g
酒精液
水
50g
细砂糖
35g
樱桃利口酒
1大勺
白巧克力酱材料
蛋黄
3个
细砂糖
35g
牛奶
250g
低筋面粉
12g
玉米淀粉
12g
无盐黄油
120g
白巧克力
70g
樱桃利口酒
1大勺
装饰
鲜奶油
100g
细砂糖
7g
白巧克力
100g（烘焙专用，非超市出售的那种）
草莓
适量
绿色开心果
适量
步骤
①制作蛋糕片：全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌，至38度左右离开热水。
②以中速（每秒大概两圈）搅拌大概3分钟，然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟，让打发的蛋液很细腻，滴落的蛋液在盆中写一个8字，也不易消失的程度。
③筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀，大概拌50下左右。
④橡皮刮刀上倒入温热的黄油，然后与之前的面糊完全拌均匀，不要拌的过度，拌匀即可。
⑤拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以200度中层烤约10分钟左右，烤好网架上放凉备用。
⑥制作酒糖液：细砂糖+水煮沸后，加入樱桃利口酒拌均匀即可，备用。
⑦制作白巧克力酱：白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础；蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀，颜色发白；然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，接着加入温热的牛奶拌均匀；将上述物体倒入小奶锅中，以中小火加热，使用小号打蛋器搅拌，不停搅拌，直到成为均匀的粘稠的糊状，关火。
⑧接着将切碎的白巧克力放入，搅拌并融化；接着隔冰水不停搅拌，至温度降至常温～
⑨室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地，然后加入上一步中，搅拌均匀，最后加入利口酒，这样白巧克力酱就做好了。
⑩组合：彻底放凉的蛋糕片，撕去烘焙纸；用模具刻一个印后，用好用的剪刀剪出形状，不建议直接用模具刻，直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点，而且边缘很难看；剪好后，烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内（慕斯圈置于小盘上，我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底).
⑪均匀地刷上酒糖液。
⑫草莓切去蒂，然后切一半，切面贴在模具上，挨个摆好。
⑬白巧克力酱在底部挤入薄薄一层，然后将草莓的缝隙填满。
⑭在中间放上几颗整个的草莓，然后继续填补空隙。
⑮白巧克力酱填满了，盖住了草莓。
⑯铺上第二片蛋糕片，然后刷一些酒糖液，放入冰箱冷藏几个小时后取出。
⑰几个小时后，将鲜奶油+细砂糖打发，涂抹在蛋糕上方～
⑱这个蛋糕很好脱模，所以我没用吹风机这样的工具，直接拿起模具，蛋糕就会慢慢脱落。
⑲脱模后，将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈，然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层，铺的立体有层次最好。接着将草莓切开，铺于内圈，涂抹镜面果胶后，撒上开心果碎。
